Règles globales

Comment accorder les vins avec les plats ?

Voici quelques règles très globales...

Accord mets et vins...mais faciles à mémoriser :

Viande rouge = vin rouge
Viande blanche = vin blanc
Poisson et produit de la mer = vin blanc sec
Volaille et charcuterie = vin rouge léger ou rosé
Cuisine épicée = vins blancs moelleux ou demi-secs

Les produits laitiers vont très mal avec les tanins du vin rouge.
Le champagne est parfait à l'apéritif ou sur le plat principal... mais pas au dessert.

Si, pour des raisons diplomatiques, vous vous sentez obligé de mettre un vin rouge là où il aurait plutôt fallu mettre un vin blanc, choisissez un rouge plutôt de la moitié nord de la France et veillez à le servir assez frais.

Les règles qui précèdent sont simplistes, certes... mais elles permettent d'éviter les grosses incompatibilités. Il faut toutefois souligner que ces règles comportent bon nombre d'exceptions, mais on entre là dans le domaine



 

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